2018, Vol. 34 
【研究意义】目前对黄精的研究主要侧重于其栽培技术和药用功效，对如何处理黄精药渣的研究甚少。黄精药渣中含有大量的营养物质和药用成分，通过食用菌栽培对黄精浸渣进行分解利用，形成安全、营养、保健的食品，不仅可以解决黄精药渣的处理问题，还能将资源合理利用，产生较好的经济效益，同时采摘后的菌糠尚可作为优质有机肥回归黄精药园，物尽其用，有效延长黄精的产业链。【前人研究进展】针对黄精药渣的处理鲜有报道。企业一般采取填埋处理的方式，不仅造成资源浪费，也不利于环境保护。中药渣富含粗纤维、粗脂肪、氨基酸及微量元素[1], 合理利用既能保护环境又能节约资源, 达到较好的社会经济效益。随着环保意识的增强，很多学者对中药药渣的处理和利用进行研究，非常值得借鉴：用作饲料或饲料添加剂[2-3]，制备有机肥用于种植蔬菜、水稻等作物[4-5]，将中药渣进行发酵生产沼气[6]等。在中药渣栽培食用菌方面，青岛市2005年开始利用中药渣工厂化生产食用菌专用培养料，用于栽培平菇, 每年可生产中药渣食用菌栽培料7 000 t，药渣含量30%，节约成本280万元[7]；刘国宇等[8]在培养料中添加48%中药渣栽培平菇，平均生物学转化率达到168.9%；曹德宾[9]在栽培料中加入55%中药药渣栽培平菇，转化率达到97%~120%。【本研究切入点】将黄精药渣用于食用菌栽培，通过食用菌的代谢作用分解和利用药渣。【拟解决的关键问题】筛选适合于以黄精浸渣为主料(60%以上)栽培的食用菌品种，通过出菇试验对生物转化率和利润率的评比确定相应的高产栽培配方。
1 材料与方法 1.1 材料供试菌株为我所引进保藏的台毛一号(毛木耳)、猴头一号(猴头菇)、榆黄蘑T2(侧耳)、黑灵芝(灵芝)、鸡腿菇2号(鸡腿菇)、猪肚菇(大杯蕈)。
黄精浸渣由广西金德庄酒业有限责任公司提供。
1.2 方法 1.2.1 黄精浸渣预处理黄精浸渣经干燥后(含水量18%)，用粉碎机进行粉碎，筛网孔径8 mm；按干重比例与杂木屑混合，加适量水，拌匀，堆沤发酵3~5 d，中途翻堆1~2次。
1.2.2 适栽品种筛选筛选培养基：黄精浸渣60%，杂木屑20%，麸皮18%，蔗糖1%，石灰1%，pH值为7.0。
在发酵好的黄精浸渣和杂木屑中，按比例加入麸皮和石灰，蔗糖用少量清水溶解淋于料上，加入适量水，充分搅拌均匀(以用手抓培养料紧握指间有1~2滴水珠而不滴下为宜)。用17×33菌袋分装，按常规方法灭菌、接种、培菌。
物料干重130 kg，分装菌包372袋，每袋干料重为0.35 kg。每个品种接种60袋。
1.2.3 高产配方试验以传统木屑配方为对照，试验培养基配方见表 1，培养基配制操作同上。每个品种每个配方分别接种50袋，设3组重复试验。
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表 1 高产试验配方* Table 1 Formulations of high yield test |
接种完成后，菌包移入培养房培养，培养房要求干燥遮阴，温度控制在24~26℃。接完种5~7 d注意检查有无污染菌包，并及时清理。菌丝长满培养料，继续培养7~10 d。
1.2.5 出菇管理菌丝完全长满菌袋后，移至出菇房，菇房温度为25~28℃。
鸡腿菇2号和猪肚菇需脱袋后，倒立排放在菇床上，间距2 cm左右，袋料间隙用细土填满，填平料面后，再覆上3~5 cm土粒，盖膜保湿12 d左右，菌丝爬到离土面约1 cm时，去掉盖膜，加强通风，增大空气相对湿度到85%~95%，促使菌丝扭结形成菇蕾。子实体成熟(鸡腿菇菌盖边缘菌环刚开始松动，尚紧包菌柄；猪肚菇的漏斗状菇盖边缘尚未平展)要及时采收。采收时，用手握住菌柄下部，轻轻旋转即可拔起。收后整理料面，清除菇根，补平新土，喷水淋透，盖上薄膜，培养10~15 d即可出第2潮菇，管理方法同第1潮，每个栽培周期可出3~5潮菇。
猴头菇、榆黄蘑、木耳和黑灵芝上架开袋口进行出菇。菇蕾形成后，保持菇房湿度为85%~95%，每天对榆黄蘑和木耳子实体淋水3~4次。子实体采收时注意不要伤到培养基面料。采收后剪清菇脚，停止喷水，保持菇房湿度，等待第2潮菇，管理方法同第1潮，每个栽培周期可出3~5潮菇。
1.2.6 计算方法生物转化率=鲜菇总重/物料干重×100%，成本=干料重×∑(各成分单价×含量)+黄精浸渣加工处理费+菌包数×(菌袋单价+能耗+菌包人工费+菌种费+出菇管理费)，利润=产值-成本，利润率=利润/产值×100%。
1.2.7 统计分析采用Tukey HSD法对生物转化率和利润率进行显著性差异分析。
2 结果与分析 2.1 适栽菌种筛选试验在菌丝体生长阶段，各品种菌丝粗壮，洁白浓密，但是生长速度差别较大：菌丝基本长满菌袋，榆黄蘑T2和猴头一号需要30 d左右，鸡腿菇2号40 d，台毛一号、猪肚菇和黑灵芝则需要60 d。
在出菇阶段，榆黄蘑T2和猴头一号出菇较整齐，菇型漂亮，产量也较高，鲜菇生物转化率分别126%和98%；鸡腿菇出菇不太整齐，但产量较高，鲜菇生物转化率达到170%；台毛一号出耳不太整齐，耳片舒展度不够，有畸形耳片，鲜耳生物转化率为106%；另外，由于适应性等原因黑灵芝和猪肚菌未见出菇(表 2)。
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表 2 适栽菌种筛选试验记录 Table 2 Screening test records of suitable planting strains |
根据栽培经验，用木屑或棉籽壳为基质栽培，通常榆黄蘑T2、猴头一号、台毛一号和鸡腿菇2号的生物转化率分别为150%、110%、140%和180%。通过试验可以看出，榆黄蘑T2、猴头一号和鸡腿菇2号都适合以黄精浸渣为主料栽培。由于试验场地和条件限制，本次研究仅选取榆黄蘑T2和猴头一号进行高产配方试验。
2.2 高产配方试验在试验中，配方CK栽培榆黄蘑T2和猴头一号的平均生物转化率分别为155%和113%，均极显著高于黄精浸渣配方(P＜0.01)。随黄精浸渣含量增加，榆黄蘑T2和猴头一号的生物转化率总体呈下降趋势。
在黄精浸渣配方中，榆黄蘑T2的平均生物转化率按配方顺序依次为136%、135%、136%、121%、103%、103%。平均生物转化率最高的是配方3，配方1、配方2、配方3没有显著性差异(P＞0.05)，但极显著高于配方4、配方5、配方6(P＜0.01，表 3)；猴头一号的平均生物转化率按配方顺序依次为104%、105%、97%、82%、74%、73%。平均生物转化率最高的是配方2，配方1和配方2没有显著性差异(P＞0.05)，但极显著高于配方3、配方4、配方5、配方6(P＜0.01，表 4)。
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表 3 不同配方下榆黄蘑T2的生物转化率(平均值±标准差) Table 3 Comparison on biological efficiency of Pleurotus citrinopileatus T2 using different formulas(average ± standard deviation) |
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表 4 不同配方下猴头一号的生物转化率(平均值±标准差) Table 4 Comparison on biological efficiency of Hericium-Ⅰ using different formulas(average ± standard deviation) |
按市场价格，木屑800元/t，麸皮2 000元/t，蔗糖7.2元/kg，石灰粉1 000元/t，榆黄蘑鲜菇统货价8.00元/kg，猴头菇统货价10.00元/kg，黄精浸渣(含水量35%)475元/t，药渣加工处理费0.13元/kg，菌袋0.10元/个，能耗0.20元/袋，人工0.40元/袋，菌种费0.10元/袋，出菇管理费0.10元/袋，分别对各配方试验结果进行经济效益分析。
榆黄蘑T2平均利润率最高的是配方3和配方CK(72%)，其次为配方2(71%)、配方1(71%)、配方4(70%)，最后是配方6(67%)和配方5(66%)。配方3、CK、配方2没有显著差异(P＞0.05)，配方2、配方1、配方4没有显著差异(P＞0.05)，配方3显著高于配方1但未达到极显著差异(0.01＜P＜0.05)，配方3、CK极显著高于配方4、配方6、配方5(P＜0.01，表 5)。
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表 5 不同配方榆黄蘑T2利润率比较(平均值±标准差) Table 5 Comparison on profit margins of Pleurotus citrinopileatus T2 using different formulas(average ± standard deviation) |
猴头一号平均利润率最高的是配方2(70%)，其次依次为配方1(69%)、配方CK(69%)、配方3(68%)、配方4(64%)、配方6(63%)、配方5(63%)。配方2、配方1、CK没有显著性差异(P＞0.05)，配方1、CK、配方3没有显著性差异(P＞0.05)，配方2显著高于配方3但未达到极显著差异(0.01＜P＜0.05)，配方2、配方1、CK、配方3均极显著高于配方4、配方6、配方5(P＜0.01，表 6)。
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表 6 不同配方猴头一号利润率比较(平均值±标准差) Table 6 Comparison on profit margins of Hericium-Ⅰ using different formulas(average ± standard deviation) |
榆黄蘑T2、猴头一号和鸡腿菇2号长势较好，吃料早，菌丝生长速度快，出菇效果好，产量较高；台毛一号、猪肚菇和黑灵芝吃料较晚，生长速度也比较缓慢，产量也不太理想。这表明不同品种的食用菌对黄精浸渣的利用能力不同。黄精浸渣中主要是黄精的块茎，其营养类型可能更适合对木质素和纤维素要求不高的菌类。台毛一号、猪肚菇和黑灵芝都是较典型的木腐菌，以木材为主要营养源，对黄精浸渣的利用能力相对较差。
3.2 不同含量黄精浸渣对生物转化率的影响试验中黄精浸渣配方的生物转化率均明显低于木屑配方，并且随着药渣含量的增加，转化率总体呈下降趋势。药渣含量从50%(配方1)加到70%(配方3)，榆黄蘑T2的转化率变化不明显，加到75%(配方4)时，转化率下降超过14%，药渣含量增加到80%(配方5)时转化率又剧减18%，猴头一号则在药渣含量增加到70%(配方3)时转化率就开始明显下降，这说明药渣的加入会降低食用菌的转化率。由于经过酒炮制，药渣中的某些成分可能对食用菌的生长有一些抑制作用。在已有中药渣栽培食用菌的研究中发现，药渣含量增加会使得食用菌转化率下降，要取得较好的栽培效果药渣含量一般不超过55%[8-11]。王勇等[10]用葛根废渣为原料进行猴头菇栽培试验, 生物转化率达到93%；刘正鲁[11]用汉方浸膏4号药渣栽培榆黄蘑，药渣含量为30%时长势最好，生物转化率达到106.7%。本试验中药渣的含量即使达到70%和60%，所栽培榆黄蘑和猴头菇的转化率也明显高于以上学者的研究。配方5和6由于药渣含量较大，为调整培养基氮含量，麸皮成分略减。从结果上看，榆黄蘑T2和猴头一号的转化率分别在配方4和配方3就出现较大幅度下降，可见2%的麸皮成分调整对药渣作用的判断并没有太大影响。
3.3 不同含量黄精浸渣对利润率的影响在菌包数相同的情况下，管理成本相同。药渣含量增加，物料总质量随之增加，由于黄精浸渣价格比木屑低，增加30%，材料成本才增加2%左右，差别不大，所以黄精浸渣配方的成本基本相当。影响利润率的主要因素是各配方的转化率，总体上转化率越高，利润率越大。
3.4 待完善研究鸡腿菇在适栽菌种筛选中表现出很高的生物转化率，与传统材料栽培不相上下，可以完善试验条件后补充确定其高产配方，以满足不同需求。
姜国银等[12]通过对卫生指标的检测分析，确定用药渣栽培的猴头菇各项指标均符合国家卫生标准；金茜等[13]研究发现中药渣栽种的食用菌中氨基酸种类齐全，且总量高达21.34 g/100 g，高于一般蔬菜，营养保健价值很可观。食用菌子实体是否吸收黄精浸渣中的部分药用成分，是否具有相应的功效，对健康有何影响，都可以在往后研究中进行。
4 结论在实验室栽培条件下，榆黄蘑T2和猴头一号都可达到以黄精浸渣为主料(60%以上)进行栽培的目的。通过平均生物转化率和利润率的比较，综合考虑对黄精浸渣的消化量，榆黄蘑T2的最佳栽培为配方3(黄精浸渣70%，杂木屑18%，麸皮10%，蔗糖1%，石灰1%，水120%，pH值为7.0)，鲜菇平均生物转化率达到136%，利润率为72%；猴头一号的最佳栽培配方为配方2(黄精浸渣60%，杂木屑28%，麸皮10%，蔗糖1%，石灰1%。水120%，pH值为7.0)，鲜菇平均生物转化率达到105%，利润率为70%。这两个配方在同等经济效益的情况下，能消化更多的黄精浸渣。
利用黄精浸渣栽培食用菌，不但可以节省废弃物处理的费用，还可以安全、环保地消化黄精浸渣，同时产生可观的经济收入，废弃菌糠还可以当做肥料回归黄精药园，实现资源化利用，延长黄精产业链。本试验研究成果可为这一循环模式提供技术支持。
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