0 引言

浒苔属(Enteromorpha)为绿藻门(Chlorophyta)石莼目(Ulvales)石莼科(Ulvaceae)的一类大型经济绿藻，主要种类有浒苔(E.prolifera)、缘管浒苔(E.linza)、条浒苔(E.clathrata)、肠浒苔(E.intestinalis)、扁浒苔(E.compressa)、曲浒苔(E.flexuosa)等^[1]。浒苔在我国沿海一带均有自然生长，广泛分布于中低潮带的沙砾、岩石、滩涂和石沼中^[2]。浒苔适应自然环境能力强，繁殖快，属广温、广盐、耐酸和微嗜碱的海藻。

近年来，全球变暖、海水升温、近海岸工业废水和城市生活污水排放入海等为浒苔的生长提供了有利条件，世界各海域均有不同程度的浒苔暴发与蔓延^[3]。因此，如何有效利用浒苔资源已成为改善生态环境和海藻综合利用的重要课题。本文综述浒苔的营养价值、药用价值及其在生产中的应用，为充分开发和利用浒苔资源提供参考资料。

1 浒苔的营养价值 1.1 基本营养成分

浒苔属海藻的基本营养成分包括蛋白质、脂肪、碳水化合物及灰分(表 1)。不同种的浒苔营养成分均有差异，其中多糖含量最高，占42.1%-55.69%，是浒苔的主要组成成分。粗蛋白含量为10.22%-27.0%，与其他大型经济类海藻比较，浒苔的粗蛋白含量基本高于海带(8.7%)和裙带菜(17.2%)，但低于坛紫菜(43.6%)。对于粗纤维含量，浒苔所含的比例(4.1%-10.2%)高于裙带菜(3.1%)和坛紫菜(2.0%)，可以作为很好的膳食纤维来源。浒苔的脂肪含量为0.23%-0.90%，显著低于裙带菜(3.7%)和坛紫菜(2.1%)。不同种类浒苔的灰分含量差异较大，为8.2%-30.2%。因此，浒苔是一种高蛋白、高纤维、低脂肪的经济海藻。

1.2 氨基酸、脂肪酸及无机元素含量

由表 2可见，浒苔的氨基酸种类比较齐全，约有18种氨基酸，其中必需氨基酸有8种，含量占氨基酸总量的35.90%-38.93%，接近FAO/WHO提出的氨基酸模式，即必需氨基酸总量应达到氨基酸总量的40%以上；同时浒苔含有丰富的呈味氨基酸，含量占氨基酸总量的41.30%-56.00%；呈味氨基酸中鲜味氨基酸(Asp、Glu)含量最高，其次是甜味氨基酸(Ala、Gly、Ser)。因此浒苔具有浓郁的海藻鲜味。

浒苔虽然脂肪含量很低，但脂肪酸的种类丰富，多达10种以上，如肠浒苔有13种脂肪酸^[9]。脂肪酸组成以十六碳和十八碳的不饱和脂肪酸为主，不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的45%-60%，尤其是亚麻酸、油酸等人体必需脂肪酸含量十分丰富^[9]。

浒苔含有丰富的Fe、Mg、K、Na、Zn、Ca、P等矿物质元素(表 3)，其中铁含量为我国食物中铁含量之最^[10]。浒苔中的Fe(0.12-2.42 mg/g)和Zn(0.02-0.17 mg/g)含量远高于海带和紫菜, 且有害元素Cd和Pb含量也显著低于相应的藻类制品卫生标准(GB 19643-2005)^[11]中的限量要求^[10]。因此浒苔是一种低污染、富含矿物质的海藻。

2 浒苔的药用价值

根据最早《随息居饮食谱》记载：浒苔“消胆，消瘰疠瘿瘤，泄胀、化痰，治水土不服”^[5]，具有清热解毒、抗菌消炎、降低胆固醇、增强机体免疫等功效。随着对浒苔成分的深入研究，其药用价值进一步显现出来。

2.1 多糖

解影等^[13]研究表明，浒苔多糖可缓解产肠毒素大肠杆菌(ETEC)感染导致的小鼠肠道粘膜损伤，添加浒苔多糖可以促进小鼠肠道中双歧杆菌和乳酸菌的生长，维持肠道菌群平衡，促进肠道健康^[14]。张智芳^[15]研究认为，浒苔多糖能显著降低试验鼠的血清血脂水平，提高小鼠血清、脑、肝脏超氧化物歧化酶(SOD)活力，从而增强机体的抗氧化能力；徐大伦^[16]证明浒苔多糖可显著促进扇贝血清和血细胞中SOD和溶菌酶活力，增强扇贝免疫活性；Rosario等^[17]的研究表明浒苔多糖可以提高哺乳动物的免疫力，对贝类也具有免疫防御作用，可用于防治养殖贝类病害。此外，浒苔多糖对细菌的抑制能力优于酵母菌和霉菌^[18]。

2.2 凝集素及提取物

凝集素是非免疫起源的蛋白质或糖蛋白，Ambrosio等^[19]从浒苔中分离出EPL-1和EPL-2两种凝集素。宋玉娟等^[20]分离纯化了肠浒苔凝集素，其对单胞藻、兔、鲤鱼、鲫鱼及人血型红细胞均表现出一定程度的凝集活性，具有凝集单细胞、抑制肿瘤细胞增殖等生物活性。

Hellio等^[21]研究发现，肠浒苔的乙醇提取物对6种革兰氏阳性细菌具有较强的抑菌活性，而该活性可能与其抗菌等化学防御作用相关；Salah等^[22]发现曲浒苔(E.flexuosa)的乙酸乙酯提取物表现出抗枯草芽孢杆菌活性；Castro等^[23]研究表明，浒苔的水溶性提取物能提高大菱鲆的呼吸活性，提高嗜菌细胞中中性粒细胞和巨嗜细胞杀死细菌病原体的能力，以增强机体的免疫活性。此外，Okai等^[24]研究发现，浒苔的一些化合物如脱镁叶绿素a对肿瘤有一定的抑制作用。

3 浒苔的产业化开发应用 3.1 浒苔的食品开发应用

如前所述，浒苔是一种高蛋白、高纤维、低脂肪，且富含氨基酸和矿物质的海藻，因此长期以来一直是我国沿海人民的食用藻类^[2]。在浙江和福建沿海等地，浒苔被当作美味食品，也有厂家将浒苔粉作为汤料包的重要辅料，应用于面粉和面条的生产中。

目前，浒苔食品的研发方向主要有浒苔条、浒苔食用精粉、即食浒苔、浒苔调味酱、浒苔罐头、浒苔果汁复合饮料以及将浒苔作为配菜或佐料等。滕瑜等^[25]对浒苔采用隔水高压蒸煮的方法脱腥护色，研制浒苔罐头产品；罗红宇等^[26]以干浒苔为绿藻原料，以混合果汁作为风味添加剂制得绿藻果汁复合饮料。朱兰兰等^[27]研究不同脱盐试剂配方、烘干温度对浒苔粉生产的影响，开发的玉米味浒苔片口感良好；孙元芹等^[28]以浒苔为主料，在传统风味加工基础上研制出浒苔干脆片、浒苔鱼松、浒苔西点等系列即食休闲产品，为浒苔资源的综合利用开辟了新的途径。

3.2 浒苔的药用开发应用

对于浒苔临床药用价值，中华医典名著《本草纲目》对浒苔的描述为烧末吹鼻止衄血；汤浸捣敷手背肿痛^[29]。浒苔虽然具有重要的药用价值，但目前它的产业化发展仍显不足。钟礼云^[30]系统研究了浒苔纯粉、浒苔绿藻精和浒苔膳食纤维等浒苔系列产品的润肠通便、免疫调节和辅助降血脂等生理功能活性，结果表明浒苔纯粉具有润肠通便、调节血脂的功能，对免疫功能也有一定的调节作用。

3.3 浒苔的饲料开发应用

由于浒苔营养丰富、味道鲜美，日本、英国、新西兰等许多国家建立了海藻饲料加工工厂，实现了海藻饲料的规模化发展^[31]。

我国目前研究了鲜浒苔、浒苔粉、浒苔干物质、浒苔青贮等用作家禽和水产养殖的饲料，以提高肉鸡^[32]、猪^[33]、兔^[34]、奶牛^[35]、海参^[8]、大菱鲆^[36]等动物的回肠消化率，促进机体快速生长，增强免疫力，缩短养殖周期。在蛋鸡饲料中添加浒苔粉还可以改善其产蛋性能，显著降低蛋黄中胆固醇的含量^[37]。

3.4 浒苔的海藻肥开发及其他资源应用

浒苔作为新型有机肥料，代替了一部分传统的化肥。海藻具有丰富的营养成分，对增加农作物产量和改善品质有明显作用。单俊伟等^[38]、赵明等^[39]、李秀珍等^[40]利用浒苔海藻肥，提高了作物产量和质量，减少病虫害，并对农作物、环境及人类无不良影响和污染。2009年海大生物有限公司开发利用浒苔资源，浒苔日处理能力达到3 000 t，研制的浒苔肥系列产品如涵盖粉状肥、叶面肥和颗粒肥等，可使作物产量提高3%，抗病性明显增强^[41]。

海洋藻类已被认为是重要的生物质能资源。近年来，浒苔生物质能的开发主要包括热解生产生物柴油、发酵法制取乙醇和沼气^[42]。同时浒苔能够通过化感作用和营养竞争抑制微藻的生长，是较为理想的海洋生态修复海藻种^[43]。浒苔对赤潮异弯藻等的克生效应^[44]以及对海水中氮元素的吸收^[45]，对于改善富营养化海区有着积极意义。此外，科研工作者在浒苔生物活性成分、吸声材料制备^[46]、浒苔多糖在纺织领域应用方面的探索^[47]，均已展开相当规模的研究。

4 结语

浒苔暴发给环境带来负面影响，但它改善了海区富营养化问题，同时也为人类带来宝贵的生物资源。浒苔防治只是治标，其资源化利用才是长远之计和根本点。我国自20世纪50年代起，就逐步开始系统地研究海藻的生产开发及加工利用，但在产业化发展、开发产品的种类及质量上，与日本、美国、英国、加拿大等国还有一定的差距。今后，仍需要在浒苔的食品、饲料、医药、化工等方面进行深度开发与推广应用，以充分利用我国丰富的海藻资源。